제빵 (식빵, 소보루빵 만들기) 실험리포트
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작성일 22-10-26 23:47본문
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가스빼기의 적당한 시기는 반죽을 손가락으로 깊게 눌렀다가 빼냈을 때 그림 6과 같이 반 죽의 표면이 약간 들어가는 정도가 좋다.
이와 같이 하여 반죽이 1～3시간 지나면 2～3배로 부풀어 오르게 되므로 가스빼기를 한다. 이것을 약 95%의 습도를 유 지하는 발효실에 넣어 두는데, 반죽의 온도는 언제나 27～29℃로 유지한다. 밀가루가 강력분이 아니면 이 가스빼기를 한 번만 해도 좋지만 강력분의 경우에는 가스 빼기를 한 후 다시 발효를 하여 두 번 가스빼기를 한…(省略)
순서
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제빵 (식빵, 소보루빵 만들기) 실험리포트
제빵과정의 이론 및 원리를 소개하고 식빵과 소보루빵을 직접 만들어 빵을 만드는 과정과 재료의 특성을 파악하는 실험 과정을 정리한 실험리포트입니다.
1. test(실험) title(제목)
2. test(실험) 목적
3. theory(이론) 및 원리
(1) 빵의 분류
(2) 제빵 원료
(3) 반죽의 형성
(4) 제조법
(5) 빵의 냉각(cooling)
(6) 빵의 심사
(7) 빵의 품질과 저장 중의 change(변화)
(8) 제빵의 주의사항
(9) 제빵의 실패 Cause
4. test(실험) 방법
(1) 식빵
(2) 소보루빵
5. test(실험) 기구 및 시약
(1) 식빵의 제조
(2) 소보루빵(streusel)의 제조
반죽은 발효기로 옮겨 표면에 약간의 지방을 발라서 뚜껑을 닫거나 밀가루를 조금 흩뜨리고 흰 보자기로 덮어서 반죽의 표면에 껍질이 생기는 것을 막는다. , 제빵 (식빵, 소보루빵 만들기) 실험리포트공학기술레포트 ,
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설명
레포트/공학기술
제빵과definition 이론(理論) 및 원리를 introduction하고 식빵과 소보루빵을 직접 만들어 빵을 만드는 과정과 재료의 characteristic(특성)을 파악하는 실험 과정을 요약한 실험리포트입니다.
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다.
이때 발효기 속의 반죽의 끝을 잡아당겨 이것을 중앙으로 겹쳐 눌러 반죽 속의 가스를 내보 낸다.